在白酒的世界中，酱香白酒以其独特的风味和卓越的品质脱颖而出。其中，空杯留香更是酱香白酒的一大显著特征，让无数酒友为之着迷。
人常说:优质酱酒馥郁陈香，回味悠长、每品一口，都是舌尖的惊艳喝完后更会空杯留香。空杯留香,短短四字，代表对好酒的极高评价，那么，王秉乾酱酒为什么会空杯留香呢？
首先，王秉乾酱香酒采用独特的酿造工艺是关键。采用传统的 “12987” 工艺，即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这种复杂而精细的工艺，使得酱香酒在酿造过程中产生了丰富的香气成分。经过长时间的发酵和陈酿，酱香酒中的各种香味物质相互融合、协调，形成了独特而浓郁的复合香气。
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其次，优质的原料为香气奠定基础。王秉乾酱香白酒以红樱子糯高粱为主要原料，这种高粱颗粒饱满、皮厚坚实且淀粉含量高，富含多种营养成分，能经得住多次的蒸煮，满足传统酿造工艺需求，外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地的高粱才能够完成工艺流程中的七次取酒。
在酿造过程中，高粱经过蒸煮、发酵等工序，释放出丰富的香气物质。此外，酱香白酒还采用小麦制作大曲，大曲中的微生物在发酵过程中也会产生各种香气成分，进一步丰富了酱香白酒的香气。
再者，长时间的陈酿让香气更加醇厚。好的酱香白酒一般都要经过数年甚至更长时间的陈酿。在陈酿过程中，白酒中的各种香气物质不断发生化学反应，使得香气更加醇厚、细腻、持久。同时，陈酿还可以去除白酒中的杂质和异味，使酒体更加纯净、柔和。
当我们品尝完酱香白酒后，酒杯中会残留一些酒液。由于酱香酒中的香气物质含量高、种类丰富，这些香气物质会在酒杯壁上形成一层 “酒膜”。随着酒液的挥发，香气物质逐渐释放出来，使我们在空杯状态下仍然能够闻到浓郁的香气。返回搜狐，查看更多