生鲜商品成本与毛利管理全解析
从定价策略到变价管理，全面掌握生鲜经营核心
1、商品总成本构成：供应商供价 + 自然损耗 + 税率差 + 包装费用[k]
2、毛利率计算公式：（未税售价 – 未税总成本）/ 未税售价 × 100%；毛利额 = 未税售价 - 未税总成本[k]
3、各品类参考毛利率：
熟食：18%-22%；水产：9%-12%；蔬果：8%-13%（受干货因素影响）；面包：45%-55%；精肉：12%-15%；生鲜整体毛利目标约为25%[k]
4、定价策略分类：
（1）促销商品：低于竞争对手10%-15%
（2）一般性商品：与竞争对手持平或±3%以内
（3）敏感性商品：低于竞争对手5%-10%
（4）季节性商品：与竞争对手差异控制在0-10%
（5）特色商品：无直接比价，作为主要毛利来源[k]
5、价格制定方法：
（1）基于市场调研结果
（2）设定各小分类的毛利率标准
（3）结合商品自身属性进行调整[k]
6、变价管理机制：
（1）明确变价权限
（2）实行二级审核制度
（3）根据经营模式（营采分离或营采合一）制定流程[k]
7、常见税率差情况：
（1）进项13%、销项17%
（2）进项13%、销项13%
（3）进项17%、销项17%[k]
8、天天特价执行建议：
为维持价格形象与毛利稳定，推荐：
（1）每周1个品项降价25%-40%
（2）每周2个品项降价15%-20%
（3）每天1个品项降价10%-15%[k]
9、销售与毛利提升关键措施：
（1）保持100%清洁与卫生
（2）确保100%新鲜度
（3）提供专业且友善的顾客服务
（4）采用吸引人的陈列方式，突出促销商品量感
（5）依据市调和进价合理控制最高与最低售价
（6）精准掌握每日订单
（7）有效控制每日损耗[k]
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