一、没有成熟
西瓜里面的瓜瓤发硬，可能是西瓜没有完全成熟，所以里面的果肉就会发硬、发白，这样吃起来口感也很不好。引起西瓜瓤没成熟的原因，可能是栽培时间不够，提前摘下来了，所以没有成熟。也可能是使用了药物催熟，加入了大量的膨大素和催红素，这样虽然西瓜的个头大且匀称，但是里面的果肉成熟度不够，这样吃起来也是发硬，口感不好的。
二、气温过低
在西瓜的成熟期，如果环境中的温度偏低的话，可能会影响到西瓜发育，导致养分无法积攒足够，也会导致西瓜瓤发硬。要注意调节好生长环境的温度，尤其是在西瓜采摘的时候，保持好温度，这样能促进西瓜成熟，使西瓜的口感变好。
三、施肥不当
在栽培管理西瓜的时候，如果长期没有施肥的话，可能会导致营养不良，使西瓜发育不好，也会导致西瓜瓤发硬。如果施肥时不注意用量，过多施加了磷肥或氯肥，也会引起西瓜里面的瓤发硬。
四、高温干旱
栽培管理西瓜时，如果在高温天气中，浇水不足的话，也会导致生长不良，使西瓜的长势变差，也会导致西瓜瓤变硬。